Kvalitní vykostěný steak ze svíčkové je dostatečně velký, aby uživil rodinu. Nevýhodou je, že pokud je nesprávně připraven, může to být velmi tvrdý kus masa. Vaření svíčkové naštěstí správně přináší chutné jídlo s masem, které je dobře křehké.
Krok 1 - Sezóna
Koření vaší vykostěné horní svíčkové dodává vašemu masu chuť. Můžete to udělat buď třením koření nebo marinádou. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení marinády nepronikají do masa hlouběji než suché tření. Oba dodávají povrchu chuť. Nejlepších výsledků dosáhnete, pokud maso necháte asi 4 hodiny v marinádě nebo v suchu.
Související články- Vaření jam
- 18 úst zalévajících steaky a omáčky, které můžete dnes večer vyzkoušet
- Jednoduché pánve
Marináda
Můžete použít a komerčně připravená marináda nebo si vytvořte vlastní. Pokud dáváte přednost vlastní výrobě, zahrňte následující komponenty.
- Tekutý základ - Na rozdíl od všeobecného přesvědčení to nemusí být kyselina. Ve skutečnosti dlouhodobé marinování hovězího masa v kyselině umožňuje kyselině částečně vařit hovězí maso a dodává mu kašovitou strukturu. Některé dobré tekuté základy pro vaši marinádu zahrnují červené víno a hovězí vývar nebo kombinaci tekutin, jako je trochu citrusové šťávy, sójová omáčka nebo worcesterská omáčka.
- Sůl - Když do marinády přidáte sůl nebo slané přísady, umožní vám chuť vsáknout do vašeho masa. Přidejte do marinády lžíci sójové omáčky nebo půl lžičky mořské soli. K ochucení masa, které je distribuováno v kapalině, není potřeba příliš mnoho soli.
- Ostatní koření a aromata - Mohou zahrnovat příchutě jako česnek, pepř, cibule, šalotka, tymián, med, hnědý cukr, rozmarýn, estragon, dijonská hořčice, rybí omáčka nebo cokoli, co vám v tuto chvíli zní dobře.
Suchý potěr
Případně můžete maso dochutit suchým třením. Můžeš nákup tře pro maso v uličce koření ve vašem obchodě s potravinami nebo si namíchejte jednoduchý suchý oděv, který dodá ohromnou chuť.
Krok 2 - Maso osušte
Pokud jste maso marinovali, bude docela vlhké. Chcete-li jej připravit na vaření, musíte odstranit přebytečnou marinádu papírovým ručníkem. Po blotování (což je zbytečné, pokud jste použili suchý potěr) nechte maso 30 minut stát při pokojové teplotě, aby mírně dosáhlo teploty. To připraví povrch masa na vaření.
Krok 3 - Cook
Lahodný steak je zvenčí svěží a uvnitř vlhký, takže musíte zvolit správnou metodu vaření, abyste maximalizovali něžnost a chuť.
Plynový gril
Jednou z nejlepších metod vaření tohoto typu steaku je grilování. Abyste získali chuť, budete muset k opečení masa použít extrémně horký gril a poté maso uvařit při mírné teplotě.
co znamenají různí duchové na snapchatu
- Zapněte všechny hořáky a předehřejte je se zavřeným víkem asi 15 minut.
- Otočte jeden hořák na střední.
- Umístěte steak na horký hořák. Grilujte, dokud na jedné straně dobře nezhnědne asi dvě až tři minuty. Pro vývoj kůry je důležité, abyste během tohoto procesu pálení nepohybovali masem.
- Steak otočte a grilujte na druhé straně asi dvě až tři minuty.
- Steak přesuňte na chladnější stranu grilu. Dejte víko dolů a grilujte podle tabulky vaření níže.
Gril na dřevěné uhlí
Dřevěné uhlí dodává masu kouřovou chuť, kterou nedostanete z plynového grilu. Použití grilu na dřevěné uhlí:
- Postavte dvoupodlažní oheň, kde je gril na jedné straně blíže k dřevěnému uhlí (vyšší dřevěné uhlí) a dále na druhé straně.
- Když je dřevěné uhlí hotové, grilovejte steak na horké straně ohně po dobu dvou až tří minut na každou stranu - dokud nebude steak dobře opečený na obou stranách.
- Přesuňte steak do chladnější části grilu. Pokračujte v grilování podle tabulky vaření níže.
Pánev
Steak můžete smažit od začátku do konce, pokud má tloušťku jeden palec nebo méně, nebo smažit a začít a končit v troubě o teplotě 350 stupňů Fahrenheita, pokud je tlustší než palec. Vyberte si troubu odolnou, s hlubokým dnem, například litinovou.
- Na středně vysoké pánvi zahřejte v pánvi lžíci nebo dva oleje nebo másla.
- Přidejte steak a vařte bez pohybu, tři minuty na každou stranu.
- Pokud je steak silný jeden palec nebo méně, vypněte oheň. Postavte pánev na alobal a nechte steak asi sedm minut odpočívat. Pánev si udrží dostatek tepla pro pokračování vaření steaku.
- Pro silnější steak přeneste pánev do předehřáté trouby o teplotě 350 stupňů Fahrenheita a vařte 10 minut, nebo dokud teploměr s okamžitým odečtem nezměří požadovanou teplotu, jak je uvedeno v tabulce vaření níže.
Grilování
Chcete-li grilovat steak, ohřejte brojler vaší pece nahoře pomocí grilovací pánve v předehřevu trouby. Nastavte rošt do střední polohy.
- Asi po 10 minutách vložte steak na grilovací rošt do trouby.
- Smažte asi pět minut na každou stranu.
Pražení
Steak můžete také upéct v předehřáté troubě. Přidání trochu tekutiny do pánve umožňuje masu zachovat si vlhkost a jemnost. Pečení:
- Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita.
- Přidejte dva šálky marinády do pekáče a přidejte steak.
- Zapekací misku přikryjte fólií. Pečte v předehřáté troubě dvě až tři hodiny, nebo dokud nebude velmi jemná.
Pomalý kuchař
Pomalý hrnec je praktický způsob, jak uvařit svůj steak.
- Do pomalého hrnce přidejte zeleninu, například nakrájenou cibuli a mrkev.
- Přidejte dva šálky marinády nebo jiné tekutiny.
- Přidejte steak. Zakryjte a vařte na minimu po dobu osmi hodin nebo na vysoké po dobu čtyř hodin.
Tabulka vaření
Následující tabulka nabízí přibližné doby vaření na grilu nebo na středně vysoké pánvi, aby se steak dostal na požadovanou míru.
když vás muž váhy ignoruje
Čas na vaření | Teplota | Něha | |
---|---|---|---|
Vzácný | 5 až 6 minut | 120 stupňů | Velmi něžný |
Středně propečený | 6 až 7 minut | 125 stupňů | Nabídka |
Střední | 7 až 8 minut | 130 stupňů | Nejméně nabídka |
Krok 4 - Nechte to odpočívat
Pokud steak nakrájíte příliš brzy, šťáva odtéká. Jakmile je steak uvařený, nechte jej asi 10 minut odpočinout alobalem na prkénku.
Krok 5 - Cut steak
Pro maximální jemnost nakrájejte steak velmi tence na zrno. Tím se zkrátí steaková vlákna, takže bude méně žvýkací.
Sníst
Existuje tolik způsobů, jak uvařit vykostěný steak ze svíčkové, stejně jako jej ochutit. Přidejte některé ze svých oblíbených ingrediencí a zvolenou metodu vaření, aby byl váš steak lahodný a nezapomenutelný.