Mnoho lidí se diví, jak vařit žebra v troubě. Je možné mít v zimě hlubokou, citlivou žebírka, aniž byste se museli třást nad grilováním, když vás sužuje déšť nebo sníh? Absolutně.
Průvodce krok za krokem pro vaření vepřových žeber v troubě
Nejlepší věc na vepřových žebírkách vařených v troubě je, že po minimální přípravě je můžete dát do trouby a odejít na několik hodin. Už to nebude lepší.
Související články- Vaření jam
- Nejlepší stojanové mixéry
- Nejjednodušší předkrmy
Naučit se vařit vepřová žebra v troubě je opravdu snadné. Do jisté míry nezáleží na použitých ingrediencích (kromě žeber). Důležité je, že budete postupovat podle řady kroků, které vám poskytnou chutná, šťavnatá a něžná žebra.
Krok 1: Nápoj
Pece mají tendenci věci vysychat. Léčbou je solanka. Stojany na dětská zádová nebo vepřová žebírka obvykle slaníte po dobu jedné hodiny. Pokud jste nikdy předtím neměli slaný nálev, je tento krok docela snadný.
Kroky pro brining
- Naplňte velkou nádobu, která se vejde do vaší chladničky, ale drží všechna vaše žebra studenou vodou.
- Přidejte 1/2 šálku soli (nebo 1 šálku kóšer soli) a 1/2 šálku cukru.
- Pokud si přejete, můžete do rubu přidat také bylinky a koření. K vepřovému masu se hodí šalvěj, rozmarýn, česnek a oregano.
- Nádobu zakryjte plastem a vložte do chladničky.
- Nechte žebra po dobu jedné hodiny solit.
Recept na vepřový nálev
Na sporáku na 10 minut dusíme:
- 4 šálky vody
- 1 šálek cukru
- 3/4 šálku mořské soli
- 8-10 větviček čerstvého tymiánu
- 2 čajové lžičky pepře
Přidejte dalších 20 šálků (pět litrů) vody a úplně ochlaďte. Přidejte vepřové maso a dejte do chladničky.
Krok 2: Suchý potěr
Suché třely dodávají vašemu masu chuť. Obvykle je nejlepší drhnout žebra a nechat třepat na masu několik hodin - nejlépe přes noc - před vařením. Suché třečky se skládají ze základu hnědého cukru s bylinkami a kořením.
Recept na vepřové kýty
- 1/2 šálku hnědého cukru
- 2 lžíce uzené papriky
- 2 lžíce chilli prášku
- 1/2 čajové lžičky kajen
- 2 lžíce soli
- 2 lžíce oregana
- 2 lžíce česneku v prášku
- 2 lžíce cibulového prášku
- 1/2 lžíce čerstvého popraskaného černého pepře nebo bílého pepře
Můžete také použít komerčně připravený suchý potěr. V obchodě s potravinami je v sekci s kořením k dispozici několik vynikajících oděvů.
Pokyny k potírání
- Jakmile máte suchý třepání, klíčem je slovo suché. Vyjměte vepřové maso ze slaného nálevu a osušte ho papírovými ručníky. Pokud používáte hovězí maso, osušte povrch masa.
- Umístěte žebra na velké desky z fólie a promažte všechny strany masa velkým množstvím drhnutí.
- Žebra pevně zabalte do fólie a na několik hodin nebo přes noc přilepte do chladničky.
Krok 3: Přidejte trochu vlhkosti
Je téměř čas nalepit žebra do trouby. Nejprve musíte přidat trochu vlhkosti, abyste zabránili vysychání žeber. Udělejte to tak, že připravíte dusnou tekutinu, zatímco se trouba předehřívá na 250 stupňů. Braisingová tekutina je na vás, ale dobrým pravidlem je toto:
- Použijte základní tekutinu. Můžete použít kuřecí vývar, bílé víno, pivo nebo něco jiného - je to vaše volba.
- Přidejte kouřovou příchuť. Jednou z příchutí, která grilování při pečení chybí, je kouř. Tekutý kouř pro tento účel funguje skvěle. Trochu jde dlouhá cesta.
- Přidejte něco sladkého. K tomu můžete použít pomerančový džus nebo javorový sirup, ale můžete také přidat trochu cukru nebo melasy.
- Přidejte trochu kyseliny. V zásadě to znamená přidat ocet. Funguje jakýkoli druh octa, zejména jablečný nebo bílý ocet.
Braisingový tekutý recept
Na varné desce přiveďte k varu následující přísady. Před přidáním do žeber ochlaďte.
- 1 šálek kuřecího vývaru
- 1/2 šálku bílého vína
- 1 čajová lžička tekutého kouře
- 1/4 šálku javorového sirupu
- 1/4 šálku octa z bílého vína
Instrukce
- Předehřejte troubu na 250 ° C.
- Umístěte žebra na plech s okrajem (stále zabalený do fólie).
- Přiveďte dušené přísady k varu na sporáku.
- Ochlaďte braisingovou tekutinu.
- Otevřete roh fóliového balíčku pro každý rošt s žebry a nalijte asi ¼ šálku chlazené tekutiny.
- Paket pevně uzavřete, aby kapalina nemohla vytéct.
Krok 4: Nízký a pomalý
Tajemství opravdu jemných žeber z vaší trouby je toto: nízké a pomalé. Co to znamená? Nízká teplota (250 stupňů). Pomalá doba vaření (2–1 / 2–4 hodiny.) Tato nízká a pomalá metoda vaření rozkládá kolagen v mase a dává vám takovou touhu po kosti, kterou si přejete.
- Vložte žebra do trouby.
- Vařte žebra po dobu 2-1 / 2 až 4 hodin.
- Po přibližně 2-1 / 2 hodinách otevřete roh jednoho z vašich fóliových balíčků a vidličkou vyzkoušejte žebra. Pokud jsou něžné, přejděte ke kroku 5. Jinak je nechte vařit, dokud nebudou něžné. Máte-li pochybnosti, proveďte chybu na straně, která ponechává žebra v troubě déle. V prostředí s nízkou teplotou bohatým na vlhkost to nebude bolet žebra.
Krok 5: Glazura
Máte dvě možnosti glazury. Můžete použít komerčně připravenou nebo domácí omáčku na grilování, nebo můžete použít moučkovou tekutinu.
- Vyjměte žebra z trouby.
- Zapněte troubu a pečte.
- Otevřete fóliové balíčky a nalijte džusy zpět do pánve se zbytky vaší mozkové tekutiny.
- Stanová žebra stanujte fólií a odložte je na plech.
- Přiveďte tekutinu na pánvi k vaření.
- Nechte kapalinu zredukovat a zhoustnout.
- Naneste tekutinu na žebra. Pro tento krok můžete také použít komerčně připravenou barbecue omáčku nebo javorový sirup.
- Vložte žebra zpět do trouby, masovou stranou nahoru a umístěte je pod brojler, dokud nezačne bublat glazura - asi čtyři až pět minut.
Nejlepší způsob, jak vařit hovězí žebírka v troubě
Hovězí žebra se dodávají ve dvou stylech: krátká žebra a náhradní žebra. Oba pocházejí ze stejné části krávy a mají tvrdou pojivovou tkáň a hodně tuku. Z tohoto důvodu je dušení jedním z nejlepších způsobů vaření hovězího žebra v troubě. Tato metoda maso změkčuje, činí ho vlhkým a jemným.
nikdy jsem neměl dospívající otázky
Pivo dušená hovězí krátká žebra
Složení
- 5 až 6 liber hovězí krátká žebra
- Sůl a čerstvý popraskaný pepř podle chuti
- 6 plátků silně nakrájené slaniny, nakrájené na kousky
- 2 velké červené cibule, nakrájené na plátky
- 4 stroužky česneku, nasekané
- 1/4 šálku mouky
- 1/2 šálku octa z červeného vína
- 3 plechovky silného piva, například čepovaný Guinness
- 6-8 větviček čerstvého tymiánu, odstraněného ze stonků a nasekaného.
Metoda
- Předehřejte troubu na 350 stupňů.
- Krátká žebra dochuťte solí a čerstvým popraskaným černým pepřem.
- Ve velkém hrnci s pokličkou, kterou lze přenést do trouby, uvaříme slaninu, aby ztuhla. Opečenou slaninu vyjměte štěrbinovou lžící a odložte stranou.
- Práce v dávkách, abyste nepřeplnili pánev, hnědá krátká žebra ze všech stran, což jim umožňuje vyvinout karamelizovanou kůru. Vyjměte a odložte stranou.
- Přidejte červenou cibuli a za občasného míchání restujte 5-7 minut.
- Přidejte česnek a restujte, dokud česnek neuvolní vůni, asi 30 sekund.
- Přidejte mouku a neustále míchejte, dokud se z jílu nestane světle blond barva, asi tři minuty.
- Za stálého míchání přidejte ocet a ze spodní části pánve seškrábněte všechny opečené kousky masa a zeleniny.
- Přidejte pivo a promíchejte.
- Přidejte hovězí maso, slaninu a tymián.
- Přiveďte tekutinu k varu a pevně zakryjte pánev.
- Přeneste pánev do trouby a duste 2 až 2 1/2 hodiny, dokud nebude hovězí maso měkké.
- Vyjměte hovězí maso z dušení a odložte stranou, napnutou fólií.
- Pomocí velké lžíce odstraňte tuk z horní části mozkové tekutiny.
- Pokud si přejete hustší tekutinu, duste ji na sporáku, dokud nedosáhne požadované konzistence.
- Podávejte dušenou tekutinu a zeleninu přes horní část krátkých žeber.
Chutné, vydatné jídlo
Naučit se vařit žebra v troubě je stejně snadné. Pokud chcete, aby se k vašim vepřovým žebrům přidaly některé strany, vyzkoušejte recept na salát s jablky a celerem nebo fazole pro skutečnou chuť léta kdykoli. Podávejte hovězí žebírka s rozbitými bramborami přelité dusnou tekutinou. Oba druhy žeber připravují lahodná a vydatná jídla bez ohledu na to, jaké je roční období.
