Teffová mouka je bezlepková náhražka pšeničné mouky používaná v bezlepkových receptech. Má mírně sladkou, ořechovou, sladovou chuť. Je to celozrnný produkt. Drobná zrna teffu jsou rozemletá na mouku.
Co je mouka Teff?
Teffová mouka je vyrobena z východoafrické obilné trávy, takže je to semeno. Je to nejmenší zrno na světě o velikosti máku. Teffová mouka se již roky používá v etiopském pečení a často se z ní vyrábí plochá střižová hmota injera .
- Teffová mouka je a dobrý zdroj vlákniny a bílkovin , i když neúplný protein.
- Zrno má vyšší procento klíčků a otrub než jiná zrna, takže je vyšší ve vláknině.
- Má nejvyšší obsah vápníku všech celých zrn.
- Teff je bez lepku , i když se pěstuje na polích poblíž pšenice nebo se nemletí ve vyhrazeném zařízení bez lepku, může obsahovat stopové množství lepku. Ujistěte se, že teffová mouka, kterou kupujete, byla certifikována jako bezlepková.
- Rostlina teff je členem rodu Eragrostis. Roste během sucha a na mokrých polích, takže je spolehlivým základem v mnoha afrických zemích. Jedna hrstka teffového semene vyprodukuje celé pole rostliny.
- Teff se také pěstuje jako potrava pro hospodářská zvířata a travnatou část rostliny lze použít ke stavbě nepálených budov.
- Teffovou mouku najdete v několika barvách. Barva zrna se může lišit od tmavě hnědé po světle slonovinovou. Tmavší mouka z teffu může mít silnější chuť.
- Recept na bezlepkovou palačinku
- Bezlepkový banánový chléb
- Recept na bezlepkové sušenky
Nutriční hodnota
Teff obsahuje mnoho důležitých živiny , včetně folátu (vitamin B9), thiamin (vitamin B1) a minerálů. 100 gramová dávka teffu má 5 procent denní hodnoty (DV) vápníku, 11 procent mědi, 143 procent manganu, 12 procent fosforu, 12 procent thiaminu a 5 procent vitaminu B3 (niacin). Obsahuje také 18 mcg kyseliny listové, 8% denní hodnoty bílkovin a 15 gramů vlákniny. Na 100 gramů má přibližně 100 kalorií, 20 gramů sacharidů a méně než 1 gram tuku.
Používání této starověké mouky
Skladujte teff ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě. Můžete jej použít k výrobě kvasnicového chleba, palačinek, koláček, rychlého chleba a vdolků, stejně jako plochého chleba. Můžete jej také použít jako náhradu za pšeničnou mouku v kombinaci s jinými moukami.
Jako náhrada za pšeničnou mouku
Chcete-li použít teffovou mouku jako náhradu za pšeničnou mouku, zkombinujte ji se stejným množstvím amarantové mouky, mouky z hnědé rýže, mouky z quinoi, sladké mouky z hnědé rýže a čiroku. Poté přidejte škroby, jako je kukuřičný škrob, tapioková mouka nebo šíp. Podíl nepšeničné mouky ke škrobům ve směsi bez lepku by měl být asi 70 až 30 procent.
Například, pokud jste chtěli udělat šálek směsi bezlepkové mouky, zkombinujte 3 lžíce amarantové mouky, 3 lžíce mouky quinoa, 3 lžíce čiroku a 3 lžíce mouky teff se 2 lžícemi kukuřičného škrobu a 2 lžícemi šípku. Míchejte, dokud směs nemá jednu barvu.
Přidání do receptů
Pokud chcete do svých receptů na pečení přidat teffovou mouku, nahraďte 1/4 šálku teffové mouky za pšeničnou mouku v každém šálku. Pokud místo veškeré pšeničné mouky použijete veškerou teffovou mouku, bude chléb žvýkací a hustý a nezvyšuje se tolik jako chleby z pšeničné mouky. Malé množství teffové mouky dodá vašemu pečivu sladkou a ořechovou chuť.
Do receptů na můžete přidat teffovou mouku čokoládové dorty a sušenky . Na jeden šálek pšeničné mouky použijte asi 2 polévkové lžíce teffové mouky místo stejného množství pšeničné mouky.
Recepty s Teff
Teffovou mouku můžete použít k výrobě mnoha potravin.
- Použijte jej na ploché chleby, vdolky, palačinky, rychlé chleby a kvasnicové chleby
- Při výrobě masových kuliček použijte místo strouhanky teffová zrna (použijte v poměru 1: 1).
- Přidejte jako zahušťovadlo na dušená masa a polévky (duste jej v tekutině, dokud nezhoustne).
- Přidejte ji do koláče.
Díky mouce z teffu je každá pečená hustší, takže postupujte přesně podle receptů. Můžete experimentovat s množstvím a přidávat více či méně podle svého vkusu.
Injera
Chcete-li připravit tradiční injeru, použijte následující recept. Vařte to jako palačinku a podávejte injeru s polévkami a dušenými masy.
Složení
- 1 šálek teffové mouky
- 1/2 šálku vody
- 1 1/2 čajové lžičky droždí
- Olej
Instrukce
- Zahřejte nepřilnavou pánev na střední.
- Potřete olejem.
- V misce rozšleháme teffovou mouku, vodu a droždí. Naberte 1/4 šálku na horkou pánvi.
- Vařte, dokud se nevytvoří bubliny, asi tři minuty. Otočte a vařte, dokud nezastaví, další tři až čtyři minuty.
Kde koupit
Nakupte jej prostřednictvím mnoha online prodejen. Je také k dispozici v mnoha družstvech a obchodech se zdravou výživou a v některých velkých obchodech s potravinami.
- Bobův červený mlýn nabízí 24-unce pytel teff mouky za zhruba 7,50 $.
- Whole Foods nese teffovou mouku.
- Nuts.com prodává teffovou mouku v 1 librových pytlích za přibližně 5 $.
- The Společnost Teff , se sídlem v Idaho, prodává teffová zrna a mouku.
Alternativa zdravé pšeničné mouky pro celiaky
Lidé s celiakií se musí vyhýbat lepku a všem výrobkům obsahujícím lepek. Teffová mouka je výživnou alternativou k pšeničné mouce. Pokud tedy nemůžete jíst lepek, přidejte do spížky mouku z teffu. Toto lahodné obilí a mouka obsahuje kromě své bezlepkové vlastnosti také nutriční punč.
