Telecí kotlety jsou tenké plátky masa, obvykle z stehna, žeber, prsou nebo ramene mladého zvířete. Kotlety jsou skvělé pro večerní jídlo, protože se rychle vaří a nabízejí řadu receptů. Díky mírné chuti je telecí maso oblíbené v rodině.
Telecí informace
Telecí řízky konkrétně pocházejí z mužských telat, obvykle jen dvou nebo tří měsíců starých a váží méně než 300 liber. Telata pocházejí z dojnic - které musí každý rok mít tele, aby mohly nadále produkovat mléko - a jsou chována ve stísněných prostorách, aby minimalizovaly jejich svalový vývoj a maximalizovaly jemné kousky masa, které jsou cennými pochoutkami po celém světě. Obvykle se krmí mlékem (možná umělým mlékem), takže jejich maso má jemnou chuť a bledé zabarvení.
Související články- Vaření jam
- Rychlé a elegantní předkrmy
- Nejjednodušší předkrmy
Telecí kotlety jsou relativně chudé kusy masa s vysokým obsahem železa, zinku a vitaminu B-12.
kolik má moje kytara sériové číslo
Kotlety jsou často pečené a buď smažené, grilované nebo grilované, aby se maso opečelo a utěsnilo v chuti. Podáváme s různými omáčkami - oblíbené jsou italské směsi a houbové omáčky - recepty z telecího řízku jsou často vyhrazeny pro zvláštní příležitosti. Díky jemnosti masa je také vynikajícím vývarem z polévky.
Telecí kotletové recepty
Telecí kotlety se obvykle vaří velmi rychle kvůli tenkosti masa. Mohou být také pečené a smažené.
jak dlouhé jsou kočky v žáru
Citronové telecí hřebenatky
Složení
- Telecí kotlety o hmotnosti 1 libra, nakrájené na tenké plátky
- Sůl a pepř na dochucení
- 1 šálek mouky
- 2 lžíce másla
- Kůra z půlky citronu
- Šťáva z 1 citronu
- 1 lžíce másla
- 1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky
Metoda
- Librové telecí plátky, dokud nejsou velmi tenké, asi 1/4 palce.
- Plátky dochuťte solí a pepřem.
- Ponořte do mouky a přebytečné množství odklepněte.
- Zahřejte máslo na 12palcové soté, dokud nezačne bublat.
- Telecí maso podusíme na másle, zhnědneme z obou stran, asi 1 minutu na každou stranu. Pokud je to nutné, pracujte v dávkách, takže telecí maso nezhustne.
- Vyjměte telecí maso z pánve.
- Přidejte citronovou šťávu a vyškrábejte kousky ze spodní části pánve.
- Přidejte citronovou kůru a máslo. Míchejte, aby se spojily, zahřívejte, dokud se máslo nerozpustí.
- Lžící přes telecí kotlety a posypeme čerstvou petrželkou.
vídeňský řízek
Složení
- 4 telecí kotlety
- Sůl a čerstvý popraskaný černý pepř podle chuti
- 1 šálek mouky
- 2 šálky suchého pečiva
- 4 vejce
- 1/4 šálku plnotučného mléka
- 1/4 šálku nesoleného másla
Metoda
- Kotletky dochutíme solí a pepřem.
- Nalijte mouku na jeden talíř.
- Nalijte strouhanku na jiný talíř.
- V mělké misce rozšleháme vejce a mléko.
- Telecí maso vydlabejte v mouce a přebytek odřízněte.
- Telecí maso namočte do směsi vajec a mléka, poté do strouhanky a zcela obalte.
- Zahřejte máslo na pánvi o velikosti 12 palců, dokud nezačne bublat.
- Vařte kotlety na másle do hnědé barvy, asi 1-1 / 2 minuty na každou stranu.
Obalované telecí kotlety s rajčatovou omáčkou
Složení
- 1 libra telecího masa, nakrájená na velmi tenké kotlety
- Mořská sůl a čerstvý popraskaný černý pepř
- 1 lžíce másla
- 4 unce pancetta, nakrájené na proužky
- 2 vejce rozšlehaná
- 1 šálek drobky suchého chleba
- 1 cibuli nakrájenou na kostičky
- 2 stroužky česneku, mleté
- 1/2 šálku suchého bílého vína
- 1/2 šálku kuřecího vývaru
- 1 (32-unce) plechovka nakrájených rajčat, vyčerpaná
- Několik čerstvých listů bazalky, nakrájených na šifonádu nebo roztrhaných na malé kousky
Instrukce
- Ořízněte kotlety přebytečného tuku a dochuťte solí a pepřem.
- Na velké soté rozpustíme máslo, dokud nezačne bublat.
- Přidejte pancettu a smažte do křupava. Sejměte vepřové maso z tuku a nechte na papírovém ručníku odtéct. Vepřový tuk položte na středně vysokou teplotu do soté.
- Telecí maso namočte do mouky. Klepnutím odstraníte přebytek. Poté ponořte telecí maso do rozšlehaného vejce a poté strouhanku, kterou převléknete do srsti.
- Telecí maso vložte do vepřového tuku a duste bez pohybu, vařte - asi 2 minuty na každou stranu.
- Sejměte kotlety a odložte je na papírovou utěrku. Stan s fólií, aby se zahřál.
- Přidejte cibuli do pánve a vařte, dokud nejsou průhledné, asi 5 minut.
- Přidejte česnek a míchejte, dokud česnek neuvolní vůni - asi 30 sekund.
- Přidejte víno do pánve a seškrábněte všechny hnědé kousky na dně. Přidejte kuřecí vývar.
- Vraťte pancettu na pánev.
- Dusíme, aby se kapalina snížila na polovinu.
- Přidejte sušená rajčata, občas míchejte, dokud omáčka nezhoustne a tekutina se nezredukuje, asi 5 minut.
- Lžící omáčku na kotlety a posypeme bazalkou.
Tipy
Díky své jemné chuti a sametové struktuře musí být telecí maso pečlivě vařeno. Při přípravě receptů z telecích řízků zvažte následující tipy:
omlouvám se za ztrátu tvého syna
- Maso nepřemíchejte - použijte nižší nastavení teploty a udržujte jej vlhké, aby byla zachována jemnost.
- Nakládání kotletů nejprve moukou a poté strouhankou z vajec a chleba pomáhá utěsnit přírodní šťávy.
- Tření telecího masa s citronem před vařením zachová světlou barvu masa.
- Vyvarujte se silných omáček a koření, které přemůže chuť; petržel, pažitka, rozmarýn a další zelené bylinky fungují dobře.
- Před podáváním nechejte kotlety několik minut odpočívat, aby se zvýšila jejich něha.
Připravte telecí maso snadno
Tyto kusy masa jsou opatrné a dělají vynikající předkrmy. Navzdory své pověsti složitosti lze recepty z telecího kotletky snadno připravit pro každého kuchaře.
