Modifikovaný potravinářský škrob je chemicky upravená složka potravin vyrobená ze škrobu. Vzhledem k tomu, že mnoho škrobů může obsahovat lepek nebo bylo kontaminováno lepkem, dávejte pozor na tuto přísadu v mnoha dnes prodávaných potravinách, pokud vylučujete lepek ze své stravy.
Modifikovaný potravinářský škrob
I když pojem modifikovaný potravinářský škrob může přesně popsat tuto složku, použití slova „potraviny“ v jejím popisu vnáší do směsi určitou nejednoznačnost. Jaké potraviny se upravují? Možné zdroje zahrnují následující:
kdy byl mp3 přehrávač vynalezen
- Kukuřice
- Brambor
- Tapioka
- Rýže
- Pšenice
- Jak jíst bez lepku
- Recept na bezlepkovou palačinku
- Recept na bezlepkové sušenky
Všechny tyto základní přísady jsou škroby. Podle GlutenFreeLiving.com „pšenice bude uvedena na etiketě produktu, pokud pšenice byla škrobovým základem. Protože ostatní škroby mohou být během výroby kontaminovány lepkem, doporučuje se, aby se každý, kdo dodržuje bezlepkovou dietu, vyvaroval upraveného potravinářského škrobu.
Jak se to dělá
Existuje mnoho způsobů, jak lze potravinářský škrob upravit; metoda se liší podle samotného škrobu a podle toho, k čemu bude použit. Zde je několik způsobů výroby modifikovaného škrobu:
- Léčba kyselinou
- Pražení
- Ošetření hydroxidem sodným
- Ošetření hydroxidem draselným
- Přidání kladného elektrického náboje
- Léčba pomocí emulgátorů
- Ošetření škrobovým etherem
Někdy může škrob podstoupit více než jedno ošetření, v závislosti na požadovaném výsledku.
K čemu se používá
Potravinářské škroby jsou upraveny tak, aby se snáze používaly v určitých receptech. Modifikovaný škrob má mnoho použití v potravinářských výrobcích:
jak si vyrobit domácí past na mušky
- Usnadnění rozpouštění produktu ve studené vodě nebo mléku pro okamžité želatinované recepty
- Pomoc práškovým potravinám, jako je omáčka z práškového sýra a omáčka, má při míchání méně hrudkovitou konzistenci
- Slouží jako náhrada tuku za nízkotučné potraviny
- Působí jako emulgátor pro salátové dresinky, aby se oleje neoddělovaly
- Tvoří tvrdou skořápku na některých bonbónech, jako jsou želé
- Výroba potravin s delší trvanlivostí
- Působí jako zahušťovadlo pro polévky
Potraviny, které mohou obsahovat modifikovaný potravinářský škrob
Protože jsou škroby upravovány z mnoha různých důvodů, můžete je najít na různých místech:
- Bramborové hranolky
- Konzervované polévky
- Okamžitý pudink
- Nízkotučná zmrzlina
- Sýrové omáčky
- Potraviny v práškové barvě, jako jsou mandle poprášené kakaem
- Bonbón
- Kapsle, které obsahují některé léky
Upravená citlivost na potravinový škrob a lepek
Mnohým lidem, kteří dodržují bezlepkovou dietní plán objednaný lékařem, mohlo být doporučeno, aby se vyhýbali výrobkům obsahujícím modifikovaný potravinový škrob, i když tyto výrobky nejsou vyrobeny ze škrobu získaného z pšenice.
Největší obavou je křížová kontaminace. To, že je modifikovaný potravinářský škrob bez lepku, neznamená další přísada obsahující lepek není přítomen. Křížová kontaminace zůstává u osob s intolerancí na lepek vážným problémem. Pokud společnost nedodržuje přísné pokyny pro výrobu bezlepkových potravin, nemůžete si být absolutně jisti jejím bezpečným použitím. Mouky obsahující lepek mohou být použity na dopravních pásech, aby nedocházelo k lepení produktů, a továrny, které vyrábějí potraviny s lepkem, mohou mít určitou úroveň křížové kontaminace modifikovaného potravinářského škrobu. Rostliny a továrny, které vyrábějí modifikované potravinářské škroby, možná také nedodržují přísné pokyny pro bezlepkovou výrobu.
kompatibilita s panenským mužem a rakovinou
Vyvarování se modifikovaného potravinářského škrobu
Pokud vás znepokojuje lepek v potravinách obsahujících modifikovaný potravinářský škrob, můžete se mu vyhnout několika způsoby:
- Na štítku vyhledejte slova „Gluten Free“. To znamená, že společnost prošla testováním a certifikuje jejich potraviny jako bezpečné pro spotřebu.
- Zavolejte společnosti, která vyrábí potraviny, a zeptejte se. Americká správa potravin vyžaduje odpovědnost výrobců, pokud jde o potraviny, které vyrábějí. V případě pochybností kontaktujte výrobce, než začnete konzumovat výrobky obsahující modifikovaný potravinářský škrob.
- Jezte více celých potravin, jako je ovoce, zelenina a maso, které neobsahují přidané přísady, jako je potravinový škrob.
Vzdělávejte se o tom, co jíte
Modifikované potravinářské škroby přinesly mnoho vylepšení dnes vyráběných potravin, což vedlo k nižším nákladům, atraktivnějším výrobkům a lepší chuti. Mohou být pro mnohé také skrytým zdrojem lepku. Vzdělávejte se o potravinách, které jíte, a dvakrát zkontrolujte jakýkoli zdroj, který na svém štítku obsahuje upravený potravinový škrob, abyste zajistili bezpečnost svého jídla.
