Xanthanová guma je přísada používaná v mnoha látkáchbezlepkové receptykterý funguje místo lepkového proteinu u chleba, koláčů a sušenek. Tato přísada však může být velmi drahá a pečivo s ní vyrobené může mít gumovitou strukturu a jemnou pachuť, která se nemusí některým lidem líbit. Jiní mohou mít na produkt citlivost nebo alergii, která jim může způsobit nevolnost. Místo této přísady můžete použít náhražky, které fungují stejně dobře.
Hledání správného náhradníka
Chcete-li nahradit xanthanovou gumu v receptech, musíte nejprve pochopit její účel. Tento prášek je přírodní bezlepková sloučenina, která dodává recepturám, které vylučují lepek, viskozitu. Po smíchání s vodou vytvoří gel, který spojuje ingredience dohromady a poskytuje slušnou elastickou strukturu pro chleby a koláče. Vytváří také vzduchové kapsy, které dodávají chlebu a koláčům jejich charakteristickou strukturu.
Související články- Bezlepkový banánový chléb
- Recept na bezlepkovou palačinku
- Recept na bezlepkové sušenky
Při použití v tekutých receptech, jako jsou salátové dresinky, pomáhá udržovat směs namíchanou a emulgovanou. I když můžete najít řadu dobrých náhražek, bude vhodné určit správné proporce, aby vaše pečivo dopadlo tak, jak chcete.
Želé
Želéje odvozen od řas nebo mořských řas nalezených v jihovýchodní Asii. Tuto vegetariánskou želatinu lze zakoupit v místním obchodě se zdravou výživou a online jako prášek, vločky nebo v listech. V bezlepkových receptech funguje jako pojivo a zahušťovadlo pro těsto a těsto. V receptech použijte dvojnásobné množství agaru jako xanthanové gumy.
Guar Gum
Guarová guma je další přírodní bezlepková alternativa k xanthanové gumě. Je to bílá prášková látka podobné konzistence kukuřičnému škrobu. Je odvozen z luštěniny nalezené ve východní Indii. Guarová guma funguje jako pojivo, které dobře funguje v krémových pokrmech a omáčkách. U některých lidí však může mít projímavé vlastnosti. Použití 3 díly guarové gumy na každé 2 díly požadovaná v receptu xanthanová guma.
Chia semínka
Chia je kvetoucí rostlina v rodině máty. Jeho semena mají extrémně vysoký obsah omega 3 mastných kyselin a vlákniny. Po smíchání s vodou se mletá semena Staňte se hustým gelem podobným vaječným bílkům, který lze použít při bezlepkovém pečení a dodá struktuře chleba a pečiva. Použijte směs jedné lžíceChia semínkana tři polévkové lžíce vody, aby se nahradila jedna polévková lžíce xanthanové gumy. Pokud použijete tuto náhradu, prodlužte dobu pečení o 15 minut.
Bílky
Vaječné bílky jsou pojivem i kypřícím činidlem, což znamená, že mohou být nejen použity k tomu, aby pomohly spojit potraviny dohromady, ale také jim pomohou vstát. Vaječné bílky skvěle nahrazují xanthanovou gumu v dortech a rychlých a těstových chlebech. U hnětených chlebů nefungují tak dobře. Použijte jeden vaječný bílek na každou lžíci xanthanové gumy v receptu. Pamatujte, že váš hotový výrobek bude velmi lehký a vzdušný a může vyžadovat větší pánev.
Lněné semínko
Spolu s výše uvedenými náhražkami můžete přidat zemlněná semínkana recepty na chléb. Lněná semena přicházejí ve zlaté barvě nebo tmavě hnědé. Zlatá odrůda obsahuje více oleje. Pamatujte, že tmavá lněná semínka mohou vaše pečivo zazelenat! Celé lněné semínko by mělo být rozemleté před přidáním do těsta nebo těsta. Použijte stejné množství lněného semínka jako xanthanová guma požadovaná v receptu, ale smíchejte je s dvojnásobnou vodou. Pokud recept vyžaduje 1 lžíci xanthanové gumy, použijte 1 lžíci mletého lněného semínka plus 2 lžíce vody.
Psyllium Husk
Tato složka zlepšuje strukturubezlepkový chléb. Obvykle se prodává jako doplněk vlákniny . Dodává chlebu skvělou strukturu a může také pomoci udržovat vlhkost pečiva. Použijte ve svých receptech dvojnásobné množství prášku ze slupky psyllia jako xanthanové gumy.
Najděte si toho pravého náhradníka
Bez ohledu na to, jakou náhradu zkusíte, nejprve použijte stejné množství náhrady. Například pokud máte recept, který vyžaduje dvě čajové lžičky xanthanové gumy, nahraďte dvě čajové lžičky vaší preferované náhrady. Nalezení správné náhrady za xanthanovou gumu bude vyžadovat trochu trpělivosti a praxe, ale konečným výsledkem budou dobře strukturované potraviny, které chutnají lahodně a jsou pro vás dobré.
