Portské víno je obohacené sladké víno.
I když mnozí považují Port za víno starého muže, často jsou překvapeni, když objevují úžasné vlastnosti tohoto sladkého dezertního vína. Realita Portu, dokonalá jako doplněk k dezertu nebo jako nápoj po večeři, sama o sobě překonává jeho dusnou pověst.
Co je to Port?
Port je obohacené sladké víno vyrobené v údolí Douro v severním Portugalsku. Mnoho dalších vinařských oblastí vyrábí portská vína, ale nejsou to pravé portské, které pocházejí pouze z Portugalska. Existuje více než 100 hroznů, které lze použít k výrobě portského, ačkoli pět se nejčastěji používá. Patří mezi ně Tinta Roriz (Tempranillo), Tinta Barroca, Touriga Nacional, Tinta Cão a Touriga Francesa. Při výrobě portského vína vinaři nechávají šťávu přirozeně kvasit, dokud nedosáhnou bodu, kdy zbývá značné množství zbytkového cukru. V tomto okamžiku přidají aguardente, neutrální hroznový destilát, který zastaví fermentaci a zanechá zbytkovou sladkost ze zbývajících cukrů, které nefermentovaly na alkohol.
Související články
- Fotografie 13 vinařství v Napě
- Galerie 14 opravdu užitečných nápadů na dárky na víno
- 14 Zajímavá fakta o víně
V dobrých letech je Port starý a prodává se jako vintage Port. V méně příznivých ročnících přístav stárne v malých sudech a mísí se s jinými ročníky. Tvůrci portského vína často používají a Solera splnit tento úkol. Smíšené porty se prodávají jako non-vintage (NV).
Dějiny
Port se stal populárním během anglické války s Francií. V té době byla francouzská vína v Anglii velmi populární a válka přerušila dodávky. Při hledání nového zdroje vína objevili Angličané údolí Douro, kde vysázeli vinice. Vzhledem k tomu, že víno bylo často přepravováno na dlouhé námořní plavby, hledali vinaři způsob, jak víno uchovat, aby se udrželo na palubě lodí. Zjistili, že posílení vín brandy to udělalo a pomohlo vínům snášet vibrace lodi a vysoké teploty.
Druhy přístavu
V restauracích nebo vinotékách můžete narazit na několik typů přístavů.
- Vintage Port je považován za nejvyšší kvalitu Portu, vyrobený pouze ve vynikajících ročnících. Vintage porty jsou obvykle žlutohnědé barvy a mají teplé příchutě karamely a čokolády. Vína jsou mírně viskózní a sladká, s kávovým nebo karamelovým podtónem.
- Port Late Bottled Vintage (LBV) používá méně vybrané hrozny, ale několik let stárne ve dřevě. Dřevo dodává sladké tekutině toastovou chuť. Port LVB je levnější než klasický port, ale má mnoho stejných vlastností.
- Non-vintage (NV) Port tvoří většinu nabídek Portů. Míchání šťávy z více ročníků vede často k tmavým portům, což vede k konzistentní chuti. Tyto porty jsou teplé a sladké s karamelovými nebo rozinkami.
- Tawny port obvykle stárne solerou, což má za následek zlatavě zbarvená vína s lehkou sladkostí a teplými příchutěmi.
- Ruby Port je non-vintage port, který má jasně červenou barvu. Zraje v sudech z nerezové oceli a v lahvi, což má za následek mírně sladkou chuť, často mírné třísloviny a světlé ovocné příchutě.
- White Port je vyroben z několika ročníků bílých hroznů a je opevněný. Víno může být sladké nebo suché a relativně jemné chuti.
Návrhy na poskytování a ukládání
Port je nejlepší, když je opilý mírně vychlazený - asi na 65 stupňů. Podávejte to v malých sklenicích na dezertní víno s vysokými stranami, které se svažují směrem ven, aby se alkoholové výpary rozptýlily, než ohromí chutí a vůně vína. Tvar sklenice umožňuje usrkávat víno nosem mimo sklenici tak, aby se chuť vína dostala až k ústům, než se k nosu dostanou alkoholové výpary.
Velmi tradičním párováním portského jídla je sýr Stilton nebo čedar. Díky tomu je Port skvělé víno pro sýrový kurz. Pokud ji podáváte s dezertem, zkuste vinobraní nebo žlutohnědý Port s něčím čokoládovým, což je další klasické párování. Můžete také vypít Port jako svůj dezert, nebo se můžete držet anglické tradice a po večeři odejít do pracovny se sklenkou Portu a doutníkem. Alkohol ve víně se snoubí s teplými příchutěmi, které vás při pití zahřejí. Z tohoto důvodu funguje nejlépe na podzim nebo v zimě, kdy je chladnější počasí.
Port může vydržet po celá desetiletí kvůli obsahu cukru a alkoholu. Jakmile láhev otevřete, může v chladničce vydržet až čtyři měsíce.
Porty k vyzkoušení
Existuje řada velmi uznávaných portských výrobců, z nichž někteří vyrábějí vína již více než století. Zkuste následující:
Ročníky
Pokud byste chtěli vyzkoušet vinobraní Port, následující ročníky byly dobré až vynikající v údolí Douro.
- 1997
- 2000
- 2003
- 2007
Pokusit se
Pokud jste Port nikdy nezkoušeli, může to být zjevení. Pokud nechcete investovat do lahve, mnoho skvělých restaurací má ve svých nabídkách Port. Zkuste si po večeři objednat sklenici žlutohnědého přístavu. Možná najdete nového oblíbence.
