Feta a čerstvý kozí sýr jsou si svým vzhledem a strukturou poněkud podobné, ale tím podobnost končí. Jak název napovídá, kozí sýr se vyrábí výhradně z kozího mléka. Zatímco sýr feta někdy obsahuje určité procento kozího mléka, vyrábí se primárně z ovčího mléka. Výsledkem je, že tyto dva sýry vůbec nechutnají.
Sýr feta
Sýr feta je slaný, drobivý sýr, který je součástí středomořské kuchyně, zejména řecké kuchyně.
- Podle Cheese.com , tradiční sýr feta se vyrábí ze 70% ovčího mléka a 30% kozího mléka. Není však neobvyklé, že se vyrábí feta pouze s použitím ovčího mléka .
- Někteří výrobci sýrů se pokusili označit sýr, který obsahuje kravské mléko, za feta, ale to není správné. Podle Cheesemaking.com „„ Sýr Feta v roce 2005 získal chráněné označení původu v Evropské unii a je definován jako produkt s minimálně 70% ovčího mléka, zbytek tvoří kozí mléko. “
- Sýr feta má dlouhou tradici výroby ve středomořských zemích, kde se vyžaduje, aby byla feta ve věku nejméně dvou měsíců . Stejně jako je kontrolován obsah mléka, aby se zajistilo, že sýr lze klasifikovat jako feta, kontroluje se také doba, po kterou může sýr zrát, aby bylo možné přesně označit sýr feta.
- Pikniková menu
- Jak si vyrobit sýr z kozího mléka
- Jak si vyrobit sýr Feta
Skutečný název „feta“ pochází z řečtiny, což znamená „plátek nebo sousto“ a sýr feta je úzce spojen s mnoha řeckými pokrmy. Mnoho receptů volajících po sýru feta se lišíŘecké saláty, které často obsahují feta a olivy, nebo variace na vařenou fetu, například to, co se stalo známým jakoSpanakopita, řecké listové těsto plněné sýrem feta, špenátem a kořením.
Kozí sýr
Na rozdíl od sýru feta se kozí sýr vyrábí ze 100% kozího mléka. Sýr je často označován jako koza , což je francouzské slovo pro kozu.
- Měkký kozí sýr (označovaný také jako čerstvý) nevyžaduje stárnutí. Mnoho variant kozího sýra je připraveno ke spotřebě velmi brzy po zformování a solení sýra během procesu výroby kozího sýra.
- Tvrdý kozí sýr a solený kozí sýr, které jsou méně časté než čerstvé, ano vyžadují stárnutí , přičemž někteří stárli měsíc a jiní tři a více měsíců, než dospěli. Podle Americký výbor pro kozí mléčné výrobky „Několik sýrů z kozího mléka zraje déle než čtyři měsíce a zmrazení může způsobit ztrátu kvality.“
- Obecně platí, že čím déle kozí sýr zraje, tím silnější je jeho chuť. Ve Francii je potěšením prozkoumat mnoho odrůd kozího sýra, které jsou některé z oblíbenýchFrancouzské sýry.
Vyzkoušení mladých i starších kozích sýrů poskytuje chuťově velmi odlišný zážitek; pokud kupujete kozí sýr v obchodě, kde není obchodník, který by vám poradil s chutí, nezapomeňte, že vnější kůže kozího sýra s věkem se postupně stmívá . Pokud chcete mladý kozí sýr, vyberte si nejbělejší kůži, kterou vidíte; tmavší kůže má uvnitř vyzrálejší sýry.
Chuťový rozdíl: Feta vs. koza
I když jsou oba tyto sýry bílé barvy a na „měkké“ straně spektra sýrů, jejich příchutě se od sebe navzájem značně liší. Zatímco dominantní příchuť, kterou většina lidí má u feta sýru, je slané, ostré a pálivé „Kozí sýry jsou obvykle zkušení jako měkké a sladké v chuti.
Samozřejmě, různé odrůdy kozího sýra (ve věku různé délky času) mají různé příchutě; stárnoucí kozí sýr však nebude chutnat slanější. Namísto toho bude chuť silnější ve zralých sýrech, ale silnější ve složitosti, nikoli v slanosti.
Dvě skvělé možnosti sýrů
Feta i kozí sýr lze jíst studený i horký. Experimentujte s různými typy receptů na tyto dva chutné sýry a určitě najdete způsoby, jak si pochutnat na obou!
