Naučit se nanášet třešničku na dort je jednou z nejzábavnějších částí práce s dekorátorem dortu. Protože nikdo neuvidí vnitřní vrstvy vašeho dortu, dokud se do něj nerozkrojíte, je pro dobrou prezentaci důležitá pěkná poleva, která vašemu dortu hodně přidá. Než začnete, je užitečné vědět, jaký druh polevy plánujete použít. Je také chytré mít jasnou představu o tom, jak má vypadat váš hotový dort.
Jak aplikovat polevu na dort: Drobek
Drobkový kabát je první tenká vrstva polevy, obvykle krémová, která se rozprostírá po celém dortu. Můžeš tenká poleva s trochou mléka, aby se snáze šířilo. Drobek se obvykle drží na všech drobech, které se mohou na okrajích dortu rozpadnout. Tímto způsobem bude poleva hladká a bez drobků, když použijete druhou vrstvu. Než to uděláte, dort důkladně ochlaďte, aby se od něj neoddělila strouhanka.
Související články- Den dortu pro matku
- Den otců dorty
- Letní narozeninové dorty
Krémový krém
Nátěr dortu s glazurou na krém je nejběžnější volbou pro dekoratéry a může být nejjednodušší metodou, jak na dort aplikovat polevu. Poleva má klasickou chuť, kterou miluje téměř každý, a práce s ní je jednodušší a čistší než s fondánem nebo ganache.
- Umístěte proužky pergamenového papíru na talíř nebo dortovou desku, aby byla poleva čistá.
- Chraňte vrstvy dortu v chladničce nebo mrazničce po dobu 20 až 30 minut, aby byly pevné.
- Vystřihněte všechny křivky nebo kopule z horní části vrstev, aby byly rovnoměrné.
- Očistěte dort bez drobků a na první vrstvě dortu naneste dostatečné množství polevy plochá špachtle . Pokud chcete, můžete použít taška na pečivo a hustá poleva, aby místo toho byla použita poleva.
- Polevu rovnoměrně rozložte. Nahoře s druhou vrstvou chlazeného dortu.
- Dollop více poleva na horní části této vrstvy, a šíření.
- V případě potřeby opakujte s více vrstvami. Překlopte nejvyšší vrstvu tak, aby hladké dno bude horní částí dortu.
- Na dort naneste strouhanku.
- Nechte strouhanku sedět nebo chladit 15 až 20 minut, aby krémový krém mírně ztuhl.
- Ponořte čistou plochou špachtli do horké vody a poté ji osušte utěrkou. Dollop liberální množství polevy na horní a boční strany dortu, a pak vyhlaďte teplou špachtlí .
Fondán
Fondán je cukrové těsto, které lze rozválcovat a vytvořit tak hladký, rovnoměrný povlak na koláče. Je oblíbený pro styly svatebních dortů a jiné elegantní příležitosti.
- Připravte si vlastní fondán nebo si kupte předem vyrobený fondán v obchodě se zásobami na pečení.
- Rovnou pracovní plochu a váleček posypeme kukuřičným škrobem.
- Rozbalte fondán a podle potřeby jej zabarvujte gelovým zbarvením.
- Držte fondán v kouli a pevně ho zakryjte plastovým obalem, když sestavujete vrstvy dortu a mrzněte je strouhankou.
- Nechte dort vychladnout mráz se silnější vrstvou krémového krému , počínaje spodní částí dortu.
- Vyhlaďte vrstvy pomocí ploché stěrky nebo škrabka na pečivo .
- Rozbalte fondán na tloušťku asi 1/4 palce. Jemně jej omotejte kolem válečku a přehoďte přes dort.
- Kolem dortu jemně zatlačte, aby se fondán přichytil na krémový krém.
- Ořízněte přebytečný fondán ze spodní části dortu.
Ganache
Ganache poleva je hustá, lepkavá poleva, která je vyrobena převážně z rozpuštěné čokolády. Může být aplikován špachtlí, ale tradičně se nalije na dort.
- Připravte ganache podle pokynů.
- Nechte ganache sedět při pokojové teplotě, dokud nezhoustne natolik, aby se rozšířila.
- Alternativně vložte misku s ganache do větší misky s ledovou vodou a ganache šlehejte, dokud nebude dostatečně silná, aby se mohla rozšířit.
- Pomocí stěrky naneste ganache na chlazený obyčejný dort nebo dort, který byl matný krémovým krémem.
- Můžete se také rozhodnout nalít ganache přímo na dort. Pokud kape příliš po stranách, seškrábněte přebytek špachtlí.
