Porovnání červených a bílých vín a poznání rozdílů mezi těmito dvěma vám pomůže lépe porozumět mnoha věcem o víně. Oba jsou vyráběny z hroznů, které jsou fermentovány na nápoj; mimo to však obě části. Červená vína a bílá vína se vyrábějí z různých druhů a částí hroznů a vinařství a proces zrání se mezi těmito dvěma liší, což vede k produktům s významnými rozdíly v chuti, těle, barvě a vůni.
Červená a bílá vína používají různé hrozny
Ve vinařství se používají tisíce odrůd a zde se skrývá jeden ze základních rozdílů mezi červeným a bílým vínem.
Související články- Fotky a informace o 9 druzích ovocného červeného vína
- Galerie průvodce pro vinaře pro začátečníky
- Galerie 14 opravdu užitečných nápadů na dárky na víno
- Červená vínajsou vyráběny z černých hroznů, jako jePinot Noir,Cabernet Sauvignon,ZinfandelneboSyrah.
- Některá červená vína, například některá rýnská vína, jako je Côte-Rôtie, mohou také obsahovat malé množství aromatických bílých vinných hroznů. Například Côte-Rôtie obsahuje směs Syrah a až 20 procent aromatického bílého vinného hroznu Viognier. .
- Bílá vínajsou obvykle vyráběny z odrůd bílého hroznu, jako napřSauvignon Blanc,Chardonnay,Ryzlink rýnskýnebo Sémillon.
- Je možné vyrábět bílá vína s hrozny černé barvy, i když to není běžné.
- K výrobě oranžového vína lze použít bílé vinné hrozny. V oranžovém víně se bílé vinné hrozny vyrábějí pomocí procesů výroby červeného vína, takže slupka a semena se macerují šťávou z bílých hroznů.
- Bílá vína málokdy obsahují červené hrozny nebo se stávajíčervenat vínoneborůžový.
- Z tohoto pravidla existují výjimky. Jedinou výjimkou jeŠampaňské, které se jeví jako šumivé bílé víno, i když často obsahuje Pinot Noir a Pinot Meunier, což jsou hrozny černé barvy smíchané s Chardonnay. Například Blanc de Noirs je šumivé bílé víno vyrobené pouze z hroznů černé barvy.
- Testování DNA ukázalo, že červené i bílé vinné hrozny pocházejí vitis vinifera , který byl původně hroznovým vínem. Mutace vedly k tisícům červených a bílých odrůd pocházejících z tohoto druhu hroznů, které všechny obsahovaly společnou DNA.
Rozdíly ve fermentaci červeného a bílého vína
Hlavní rozdíl mezi červeným a bílým vínem spočívá ve fermentačním procesu.
co říct někomu, kdo ztratil člena rodiny
- Před zahájením fermentace jsou hrozny s černou slupkou rozdrceny na dužinu zvanou mošt.
- U červených vín je po rozdrcení ponechán mošt, který obsahuje šťávu, slupky, semena a někdy i stonky, aby začal kvasit.
- Tento proces se nazývá macerace a kůže zbarví červené víno a dodá červeným strukturu třísloviny.
- Čím déle hrozny macerují, tím hlubší bude barva a tím více bude víno taninovat.
- U bílých vín se hrozny drtí a lisují, aby se odstranila světle zbarvená šťáva.
- Při fermentaci bílého vína vyrobeného z černých hroznů vinaři odstraňují slupky a semena, takže konečným výsledkem je bílé víno barvy slámy nebo sena.
- Při vinaření oranžových vín vinaři fermentují hrozny bílého vína se slupkou a semeny a vytvářejí oranžově zbarvené víno s tříslovinovou strukturou.
- Při fermentaci růžového vína ponechávají vinaři jen krátkou dobu neporušené kůže, což dává vínu světle růžovou nebo růžovou barvu.
- Červená vína jsou obvykle fermentuje při vyšší teplotě než bílá vína.
- Teplota kvašení u červených vín je mezi 20 ° C a 30 ° C.
- Teplota kvašení je obvykle nižší než 59 ° F (15 ° C).
Červení a bílí jsou různě stárnutí
Obecně platí, že proces stárnutí pro nečervené červené a bílé se liší, i když z pravidel vždy existují výjimky.
- Červené mají tendenci stárnout v dubových sudech.
- Bílá vína zrájí v nerezových kádích.
- V některých případech (například Chardonnay) však může být bílé víno zráno v dubových sudech, aby se přidaly toastové příchutě.
- Některé červené (napřBeajuolais nové) může zrát v sudech z nerezové oceli, což zachovává čerstvější chuť a vůni vína.
Rozdíly ve sklepě červeného a bílého vína
Obecně platí, že červené a bílé mají v lahvi jednou jinou délku života.
kutilství univerzální čistič s alkoholem
- Bílí mají tendenci mít kratší trvanlivost a musí se opít mladší, i když existují výjimky.
- Bílé jakoPinot Grigiojsou lepší, když jsou konzumováni v mládí.
- Některé bílé víno s vyšší kyselostí a delší dobou v dubu lze sklepit po dobu několika let (tři až pět), protože tyto prvky víno mírně konzervují.
- Bílé s vyšším zbytkovým cukrem nebo obzvláště dobře připravené bílé, například bíléburgundské, může stárnout 10 až 20 let (nebo někdy i déle). Některé dobře provedenéročník šampaňskéhomůže také stárnout tak dlouho.
- Obecně platí, že červené mají tendenci mít delší trvanlivost, s určitými výjimkami, jako je Beaujolais nouveau, který je určen k pití v mládí.
- Do jisté míry mají červená vína tendenci se stárnutím láhve zlepšovat, protože čas v láhvi změkčuje třísloviny a umožňuje vínům „otevírat se“, takže jejich příchutě mohou vystupovat zpoza silných tříslovin.
- Ne všechny červené mohou v lahvi vydržet dlouho. Ovocná vína, jako je Lambrusco nebo Dolcetto, pijí lépe už za několik let v láhvi.
- Některé červené, jako napřBarolovyrobené z hroznů Nebbiolo neboBordeaux, může stárnout po celá desetiletí a nepít dobře mladý.
- V červené barvě taniny zvyšující potenciál stárnutí; čím silnější jsou třísloviny, tím delší je potenciál stárnutí.
- Stárnutí červené i bílé má nakonec klesající návratnost a vína začínají ztrácet charakter a chuť.
Chuťové rozdíly mezi červenými a bílými
Obecně platí, že červená vína budou mít hlubší příchutě, jako je tmavé ovoce, kakao, kůže, zemina a maso. Podobně budou mít bílé obecně světlejší příchutě, jako je tropické ovoce, jablka, hrušky, citrusové plody, byliny a květiny. Červené i bílé ve věku v dubu budou mít také toastovou příchuť, jako je vanilka nebo karamel.
Příklady příchutí červeného vína
Zde je rychlý odkaz na příchutě některých populárních červených vín.
tisknutelné vánoční bingo karty pro 20
| Odrůdové | Hroznová | Tělo | Chuťové vlastnosti |
| Pinot Noir | Pinot Noir | Lehké až střední | Zralé jahody a maliny |
| Shiraz | Syrah | Střední | Tmavé třešně, cassis, mírně pepřové |
| Merlot | Merlot | Střední | Švestky, rybíz a ostružiny |
| Cabernet Sauvignon | Cabernet Sauvignon | Úplný | Kožené, zemité a tříslovinové |
Příklady příchutí bílého vína
Pro rychlé seznámení s hlavními červenými je to stejné pro několik nejoblíbenějších bílých vín:
| Odrůdové | Hroznová | Tělo | Chuťové vlastnosti |
| Pinot Grigio | Pinot Grigio / Gris | Světlo | Zralé broskve a grapefruity |
| Ryzlink rýnský | Ryzlink rýnský | Světlo | Jemný s jablky a hruškami |
| Sauvignon Blanc | Sauvignon Blanc | Střední | Bylinné, zeleninové a citrusové plody |
| Chardonnay | Chardonnay | Úplný | Dubový s příchutí tropického ovoce |
Teploty podávání
Theteploty podávání pro červené a bíléjsou rozdílní. Červená vína je třeba podávat při mírně nižší než pokojové teplotě, zatímco bílá by měla být mírně chlazena.
Co je zdravější?
Ve zprávách o tom bylo mnoho informacípřínosy červeného vína pro zdraví, ale jsou bílí stejně zdraví?
- Červená vína mají tendenci být vyšší v sloučeniny spojené se zdravím srdce jakoresveratrola třísloviny.
- Bílé víno je v těchto sloučeninách nižší, ale obsahuje je.
- U suchých vín obsahují červené i bílé odrůdy podobná množstvísacharidyakalorií(asi 25 kalorií za unci). Vyšší hladiny zbytkového cukru zvyšují jak sacharidy, tak kalorie v červené a bílé barvě.
Ať žije rozdíl
Některé rozdíly mezi červenými a bílými víny jsou zřejmé, zatímco jiné méně. Rozdíly zde uvedené jsou obecné; vinařské procesy, potenciál stárnutí, zdravotní výhody a příchutě se budou lišit v závislosti na konkrétním víně, použitých hroznech, vinaři a mnoha dalších faktorech. Ale právě to dělá víno tak fascinujícím; i když je vše označeno jako stejná věc, vyjadřuje to nespočetnými způsoby. To znamená, že pokud najdete víno, které se vám nelíbí, neznamená to, že už nebude existovat další, které budete milovat.
