Možná jste se rozhodli udělat tiramisu, nebo jste na něj narazili v některé ze svých italských kuchařských knih, ale co je to sýr Mascarpone? Základní definice je, že to ve skutečnosti vůbec není sýr, ale spíše mléčný výrobek vyrobený z kravského krému, který je krémový a má roztíratelnou konzistenci. Je to trochu jako zakysaná smetana, ale má více těla jako krémový sýr.
Co je sýr Mascarpone?
Sýr Mascarpone je vyroben z kravského krému. Na rozdíl od jiných sýrů není vyroben se startérem nebo syřidlem a nezahrnuje krájení nebo oddělování tvarohu od syrovátky.
Související články- Pikniková menu
- Čokoládové drobnosti
- Tabulky párování jídla a vína
Je to bledá blond barva, s hladkou, jemnou, sladkou chutí. Plné příchutě pocházejí z vysokého obsahu máslového tuku kolem 70–75 procent, což je nejvyšší obsah tuku, jaký mléčný výrobek může obsahovat, aniž by se stal máslem.
Mascarpone se vyrábí přidáním kyseliny citronové do silné smetany. Kyselina citronová vytváří klima, kde se krém vzdává části své vlhkosti. Poté, co se do smetany přidá kyselina, se směs vypustí přes tenkou látku. Výsledek je jako anglický sražený krém nebo hustý krémový krém.
Stručné pozadí Mascarpone
Někteří odborníci se domnívají, že Mascarpone dostal své jméno během 16. století, kdy španělský úředník řekl svému výrobci, že to bylo více než dobré , což ve španělštině znamená „lepší než dobré“. Jiní si myslí, že toto jméno pochází od slané Ricotty vyrobené v italských Alpách zvané Mascherpin. Ještě jiní věří, že název pochází z italského slovesa „mascherare“, což znamená „oblékat se“ nebo „maskovat“.
Kdy použít Mascarpone
Sýr Mascarpone se používá hlavně v severoitalské kuchyni. Ve Spojených státech je nejlépe známý jako klíčová součást populárního dezertu zvaného tiramisu. Tento slavný dezert ze severní Itálie je kombinací kávového likéru, ladyfingers namočených v espressu, vaječných žloutcích, cukru, kakau a Mascarpone.
Další známý italský dezert vyrobený z tohoto sýra je zuccotto, librový dort vyrobený z grappy (italský likér) a Mascarpone ve tvaru kopule.
V Lombardii je Mascarpone široce oslavován, zejména v pokrmu zvaném torta di mascarpone, kde je tento sýr vrstvený dalšími přísadami, jako je bazalka a další sýry, jako je Gorgonzola dolce. Mezi další verze patří piniové oříšky, parmezán, bazalka a olivový olej nebo torta de salmone affumicato, kde je Mascarpone vrstvený uzeným lososem.
Co hledat
Při výběru sýra Mascarpone se ujistěte, že je sladký s hladkou strukturou. V sýru by neměly být žádné hrudky a neměl by být slaný ani hořký.
Mascarpone se neukládá dobře, protože nemá příliš vysoký obsah soli, takže při jeho nákupu plánujte co nejrychleji použít co nejvíce. Pokud si jej zakoupíte k přípravě receptu a nějaké vám zbyde, jednoduše ho použijte jako koření s bobulemi nebo ho přidejte do omáček na těstoviny, abyste získali krásnou bohatou chuť. Může být použit místo másla na vdolky nebo chléb nebo posypán kakaem a skořicí a chutná jako dezert.
Pokud používáte Mascarpone v dezertu, spárujte ho se sladkými dezertními víny, jako je Marsala, nebo se sladším sektem. Pomohou sbírat sladké tóny sýra a proříznou pocit máslového tuku na jazyku.
jedlou sodu a ocet k čištění odtoků
Jak si vyrobit Mascarpone
Výroba Mascarpone je jednoduchý proces. Konečný produkt bude muset být spotřebován během několika dní, takže si naplánujte, že ho budete jíst, jakmile bude hotový!
Složení :
- 2 pintový krém
- 1 čajová lžička kyseliny vinné
- 1/2 čajové lžičky práškového cukru
Pokyny :
- Naplňte spodní polovinu dvojitého kotle, aby voda narazila na horní pánev. Přiveďte vodu na vysokou teplotu.
- Nalijte smetanu do horní části dvojitého kotle, přidejte práškový cukr a rozšlehejte. Tuto směs položte na vařící vodu.
- Poté, co se krém zahřeje, přidejte kyselinu vinnou. Neustále šlehání krém zahřejte, dokud nedosáhne 180 stupňů F.
- Nakonec odstavte z plamene a nalijte smetanu do misky vyložené hustým plátnem. Spojte konce tenké textilie dohromady a nechte krém odtéct.
- Misku přikryjte igelitovou fólií a vložte ji na asi 12 hodin do chladničky, nebo dokud nebude Mascarpone hustý a roztíratelný.
