Pokud používáte troubu k vaření steaku, může být obtížné znát přesnou dobu vaření potřebnou pro vaši preferovanou chuť. Ať už grilováte nebo pečete, použijte tyto pokyny pro dokonalý steak pokaždé.
Faktory, které je třeba vzít v úvahu při vaření steaku
Doba potřebná k upečení steaku v troubě se liší v závislosti na řadě faktorů, včetně:
- Požadovaná netečnost
- Tloušťka steaku
- Velikost steaku
- Teplota vaření
- 18 úst zalévajících steaky a omáčky, které můžete dnes večer vyzkoušet
- Vaření jam
- Nejlepší stojanové mixéry
Pro mnohé je použití trouby poslední možnostígrilovánínení volba, ale steaky vařené v troubě nemusí být bez chuti nebo nezajímavé. Vaření steaku v troubě je vyvážení. Chtěli byste šťavnatý, chutný steak a přitom se ujistěte, že všechny bakterie byly zabity, abyste neriskovali nemoci z jídla.
Grilováníje vynikající volbou, která vaří tenké steaky relativně rychle a zachovává si jemnost masa. Silnější steaky lépe reagují na pečení v troubě než na grilování. Silnější steaky, asi 1-1 / 2 'až 2' silné, by měly být pečené v troubě.
Pokud přinášíte steak na pokojovou teplotu před vařením, což je vždy dobrý nápad, dochuťte ho a poté ho před vložením do trouby nechte 30 až 45 minut sedět na pultu. Nenechte steak stát při pokojové teplotě déle než 2 hodiny, jinak mohou začít růst bakterie.
Pokyny pro čas v troubě
Existují dva hlavní způsoby vaření steaku v troubě - grilování a pečení. Pokud jde o, existuje určitá volnost steak doneness ; odborníci se trochu liší, pokud jde o jejich doporučení pro teplotu . Způsob, jakým si uvaříte svůj steak, je věcí osobních preferencí, ale měli byste to dodržetbezpečnost potravinna mysli. Americké ministerstvo zemědělství (USDA) doporučuje, aby všechny kusy masa byly uvařeny do finále vnitřní teplota 145 ° F , s dobou odpočinku 3 minuty, zabíjet patogenní bakterie.
kelley blue book ojetá auta starší než 1991
| Blaženost | Pražení | Grilování |
| Vzácné - 120 ° F | 10 minut | 2 minuty na každou stranu |
| Středně vzácné - 130 ° F | 12 minut | 3 minuty na každou stranu |
| Střední - 145 ° F | 14 minut | 4 minuty na každou stranu |
| Střední studna - 150 ° F | 16 minut | 5 minut na každou stranu |
| Dobře - 155 ° F + | 18 minut | 6 minut na každou stranu |
Grilování
Chcete-li grilovat steak, ochuťte ho z obou stran a vysušte ho pod předehřátým brojlerem na grilovací pánvi nebo roštu umístěném přes plech na pečení. Steak by měl být asi 6 'od zdroje tepla. Smažte steak na každé straně asi osm minut a jednou otočte.
Pražení
Když pečete steak v troubě, měl by být nejprve rozpálen v horké pánvi, aby se přidala chuť a barva. USDA doporučuje, aby se maso nevařilo pomocí teplota trouby pod 325 ° F . Pečení steaku:
- Předehřejte troubu na 375 °Fahrenheita.
- Poklepejte steaky papírovým ručníkem. Steak dochuťte solí a pepřem.
- Pečeme steak v horké pánvi jen minutu na každé straně.
- Steak přeneste do roštu na pekáč s okrajem a vložte do předehřáté trouby.
- Pečeně po dobu 10 až 20 minut, dokud není dosaženo požadované doneness. Chcete-li otestovat, že jste připraveni, vložte do nejsilnější části steaku teploměr.
Testování doneness
Vložte spolehlivý teploměr do steaku, aby sonda zasáhla do masa alespoň 1 '. Nezapomeňte, že teplota steaku se zvýší asi o 5 ° F, když odpočívá. Po vyjmutí ze zdroje tepla by mělo veškeré maso odpočívat, zakryté, aby se šťávy znovu rozdělily a každé sousto bude jemné a šťavnaté.
Steakhouse Steak
Dejte to pečené v trouběsteak receptzkuste zjistit, jak dobře může tato metoda vaření fungovat. Funguje nejlépe pro velmi silné, jemné řezy steaků, jako je baseballžebranebo silně nakrájené svíčkové jakofilet mignon. Vyberte steak s minimální tloušťkou jednoho palce.
- Předehřejte troubu na 325 ° F.
- Steaky z obou stran dochuťte mořskou solí a čerstvě popraskaným černým pepřem.
- Umístěte steak na rošt umístěný nad plechem na pečení a vložte do předehřáté trouby.
- Steaky vařte v troubě 20 až 25 minut. Po vyjmutí z trouby bude steak vypadat docela nevařený. Teploměr vložený do nejsilnější části steaku odhalí teplotu vaření o pět až deset stupňů nižší, než je požadovaná hustota.
- V posledních třech až čtyřech minutách, kdy jsou steaky v troubě, natřete dno velké soté nebo grilovací pánve olejem, který má vysoký bod kouření, jako je vyčeřené máslo nebo hroznový olej. Slaninový tuk také dobře funguje a dodává vynikající chuť.
- Předehřejte soté pánev na vysokou teplotu, dokud se na dně pánve třpytí olej.
- Vyjměte steaky z trouby a vložte je do restované pánve a vařte, dokud nebudou steaky dobře opečené na každé straně, asi dvě minuty na každou stranu. Během vaření steaky nepohybujte, aby se na steaku mohla vytvořit pěkná karamelizovaná kůra.
- Odřízněte okraje steaku, asi třicet sekund na každou stranu.
- Steaky necháme asi 3 minuty přikryté fólií odpočívat, aby se šťáva mohla znovu rozložit.
Jedná se o vynikající způsob vaření steaků, které je zvenčí hnědé a křupavé a uvnitř růžové a jemné. Steaky můžete podávat hladké, s trochou smaženého másla, nebo použít kapky v restované pánvi a připravit lahodnou omáčku s bylinkami a některýmivínonebo skladem.
Tarragonská portská omáčka
Před podáváním přidejte k steaku lahodnou omáčku.
Složení
- 3 lžíce nasekané, čerstvý estragon
- ½ šálku žlutohnědého portu
- 1 střední šalotka, jemně mletá
- 4 lžíce velmi studeného nesoleného másla nakrájeného na kostičky ¼ palce
Pokyny
- Vyjměte steaky ze soté a odložte je na talíř, stanovaný fólií.
- Nalijte z pánve všechny lžíce tuku kromě dvou.
- Vraťte pánev na teplotu. Nalijte portské víno a dřevěnou lžící seškrábněte hnědé dno (fond) na dně pánve.
- Přidejte do pánve šalotku.
- Snižte teplotu na střední teplotu a kapalinu duste na pánvi, dokud se nezredukuje na polovinu.
- Neustále šlehejte a po jednom přidejte do pánve máslo. Nepřidávejte další kousek másla, dokud se první kousek úplně nerozpustí. Po čtyřech nebo pěti kusech másla můžete začít přidávat máslo po několika kusech najednou a neustále šlehat, dokud nebude přidáno celé máslo a omáčka nebude emulgována.
- Sejměte pánev z ohně a vmíchejte estragon. Na každý ze steaků dejte trochu omáčky.
Pokus omyl
Vaření steaku může být umělecká forma a jediným způsobem, jak zdokonalit své dovednosti, je vyzkoušet různé metody s různými řezy, abyste zjistili, který z nich vám nejlépe vyhovuje.Zkontrolujte teplotuz vašeho steaku minutu nebo dvě, než si myslíte, že je to hotové, abyste se ujistili, že nepřevaříte, a experimentujte s jinýmikoření a omáčkyrozšířit svůj repertoár.
