zátky na víno ve tvaru sklenice na víno
Mnoho vín má stárnout, ale po otevření láhve má trvanlivost. Otevřením láhve vína začíná proces oxidace, který způsobuje zhoršení chutí a vůní vín. Jak dlouho víno vydrží po otevření? Odpověď závisí na několika faktorech.
Popping the Cork
Korek utěsňuje víno v láhvi a vytváří vzduchotěsný prostor, kde víno přijímá kyslík jen málo nebo vůbec, a zachovává ho. Když však prasknete korek, k vínu se dostane vzduch a začne okamžité zhoršení. Oxidace má na víno pozitivní i negativní vliv. Mnozí odborníci na víno doporučují nechat vína „dýchat“, aby změkčili třísloviny a otevřeli chuť vína. Podle toho, jak je víno tříslovinové, může být nutné několik hodin dýchat, než dosáhne ideálního stavu oxidace. Toto je princip dekantérů a provzdušňovačů, které umožňují více vzduchu rychleji se dostat k vínu.
Související články
- Galerie průvodce pro vinaře pro začátečníky
- Galerie 14 opravdu užitečných nápadů na dárky na víno
- Základní informace o víně a tipy na servírování
Pokud vystavíte obzvláště delikátní víno příliš dlouhému vzduchu, kyslík rychle přemění ethanol na acetaldehyd, který může maskovat chuť a aroma vína. V závislosti na víně k tomu může dojít už za dvě hodiny. To platí zejména pro bílé a dobře stárnoucí červené, které zůstávají vysoce náchylné k rychlému poškození kyslíkem.
Jak dlouho vydrží víno po otevření
Mnoho faktorů ovlivňuje, jak rychle víno oxiduje, jakmile vyskočí jeho korek.
Červená nebo bílá
Červená vína obecně oxidují pomaleji než bílá vína. Strukturovaná červená vína vydrží o několik dní déle než bílá. Bílé víno obecně vydrží asi tři dny, zatímco červené vydrží až týden. Růžová vína mají více společného s bílými než červenými a obvykle vydrží asi tři dny po otevření.
Věk a taniny
Mladistvá, silně tříslovinová vína obvykle po otevření vydrží déle než světlejší červená, vína s menším obsahem tříslovin a starší vína. Například mladý Bordeaux mladší než deset let může vydržet týden, zatímco dobře zralý Bordeaux s měkkými tříslovinami a několika desítkami let pod opaskem může začít okamžitě degradovat z oxidace. Ovocné červené, stejně jako Boujoulais Noveau, se také rychleji rozloží. Jemné červené jako měkký vínový nebo Pinot Noir se mohou také rychleji oxidovat. Obecně platí, že do tří dnů plánujte vypít jemnou, ovocnou nebo dobře vyzrálou červenou, zatímco plná, tříslovinová červená může vydržet až týden.
Obsah cukru a alkoholu
Cukr i alkohol působí jako konzervační látky a zpomalují oxidaci. Výsledkem je, že dezertní vína jako Eiswein a Sauternes mohou vydržet tak dlouho jako rok, stejně jako obohacená vína jako Sherry nebo Port. Stejně tak si červené červené alkoholy, jako je Zinfandel, mohou uchovat o něco déle než jejich nižší alkoholové bretheren. Zin s vysokým obsahem alkoholu může trvat týden až deset dní, v závislosti na věku, obsahu alkoholu a tříslovinách.
Dekantování, provzdušňování a množství v lahvi
Čím méně vína v láhvi zbývá, tím více vzduchu v láhvi s vínem je, což vede k rychlejší oxidaci v láhvi. Podobně, pokud jste víno dekantovali nebo umístili na místo, můžete ho vypít relativně rychle - do jednoho nebo dvou dnů od jeho otevření.
Minulost
Jak poznáte, zda je víno po svém vrcholu? Cítit to nebo ochutnat. Pokud zjistíte příchutě nebo vůně, je pravděpodobné, že jste otevřenou láhev nechali příliš dlouho. Jakmile víno dosáhne svého vrcholu, nemůžete jej vrátit. Místo toho víno zlikvidujte.
Aby to vydrželo
Pokud si nemyslíte, že budete moci vypít víno, než se znehodnocuje, můžete se pokusit zpomalit proces oxidace mnoha způsoby.
- Lahvičku pevně zazátkujte, aby do ní nevniklo více kyslíku.
- Nalijte zbývající víno do menší láhve (375 ml) a pevně ji uzavřete. To může vínu přidat život.
- Vložte víno do chladničky, což zpomalí chemický proces oxidace. Tímto způsobem můžete získat den nebo dva.
- Použijte vakuový vinotéku na víno, například Spořič vína Vacu Vin , což vám umožní odčerpat přebytečný vzduch z láhve a zpomalit oxidaci. To může vínu přidat na život několik dní.
- Použijte a systém konzervování vína který nahradí kyslík buď argonem nebo dusíkem. To vám může pomoci získat další týden nebo déle z otevřené láhve vína.
Bezpečné hraní
Obecným pravidlem je, že můžete uchovávat otevřenou láhev vína po dobu tří dnů. Výše uvedené faktory mohou tento obecný čas prodloužit nebo zkrátit. Pro dosažení nejlepších výsledků pijte vína během jednoho nebo dvou dnů od otevření, abyste si z vín, která pijete, získali maximální požitek.
